Biscuit : 80 g de farine - 3 oeufs - 50 g de cacao - 50 g de sucre -
Crème au beurre : 200 g de beurre - 100 g de sucre - 2 oeufs - vanille
Glaçage : beurre - sucre glace - 50 g de chocolat pâtissier

Crème au beurre : Ramollisser le beurre en crème en le travaillant au fouet puis incorporer le sucre. Ajouter les oeufs. Puis la vanille. Mettre au frais. Vous pouvez aussi l'aromatiser avec un alcool type Grand-Marnier.
Génoise : battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao. Incorporer les blancs montés en neige. Etaler sur une plaque de cuisson d'au moins 1 cm de hauteur recouverte de papier sulfurisé puis faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 min. Démouler sur un torchon (propre) humide. Et laisser le refroidir. Une fois refroidi, dérouler le torchon, recouvrer la génoise de crème au beurre et rouler à nouveau le gâteau. Laisser au frigo jusqu'au lendemain. Couper les 2 extrémités de la bûche pour égaliser.

375 g de très bon chocolat - 50 cl de crème épaisse - 50 g de beurre - 50 g de cacao.

Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat déjà bien fondu (préalablement au bain-marie). Bien mélanger pour obtenir une crème superbe et sans grumeaux. Laisser refroidir puis incorporer le beurre.

Laisser reposer au frais toute la nuit. Le lendemain, mouler des boules de chocolat à partir de la crème et rouler les dans le cacao.

Laisser à nouveau reposer.

Les truffes se dégustent à température ambiante.

250 g de raisins de Smyrne, 200 g de raisins de Corinthe, 75 g de ; zestes d'oranges et de citrons confits, 400 g de noix hachées, 50 g de ; carottes hachées, pommes hachées, 250 g de mie de pain, 100 g  de beurre, 1 cuillère à café de 4 épices, le jus d'une orange, le jus d'un citron, 25 cl de Cognac, 3 œufs.

Mélangez tous les ingrédients (raisins, orange, noix, pommes, carottes et mie de pain). Ajoutez les jus et les épices. Mettre au frais pendant 24 h. Ajoutez ensuite le beurre, le cognac et les œufs. Mettre la préparation dans un moule puis couvrez avec un linge tenu par de la ficelle et faites cuire 6 h au bain-marie. 

Servir avec un beurre au Cognac (confectionné avec 200 g de beurre pommade mélangé avec 100 g de sucre et 7 cuillères à soupe de Cognac).

Pâte: 250 g de beurre, 330 g de farine, 130 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 3 jaunes d'œufs.
Garniture : 50 g de ; raisins de Corinthe, raisins blonds, canneberges. 30 g de zestes d'oranges et de citrons confits, 15 g de pistaches, 15 g d'amandes. 2 cuillères à soupe de rhum. Le jus d'une orange, 30 g de beurre, 60 g de cassonade, 2 pommes vertes coupées en dès, le zeste d'un citron.
Garniture : cuire 5 min les pommes avec le beurre et la cassonade. Puis ajouter à tous les ingrédients.
Pâte : mélanger le beurre, le sel, le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine. Laissez reposer 2 h au frais. Ensuite, étalez-là puis confectionnez des disques dont vous tapisserez de petits moules beurrés. Garnir le fond des tartes d'une cuillère à soupe de garniture. Soudez le dessus avec un petit disque de pâte. Badigeonnez au jaune d'œuf puis faire cuire à 170 pendant 15 à 20 minutes. Servez avec un bon thé !